Blutwurstgröstl

Blutwurstgröstl

Blutwurstgröstl

Als Kind wollte ich keine Blutwurst essen. Das hat meine Mutter verbockt. Lebhaft beschrieb sie mir, wie Schweineblut zu einer Wurst verarbeitet wurde. Danach wollte ich keine mehr. Heute glaube ich, es war Absicht, damit sie mehr für sich hat.

Zutaten

1-2 Blutwürste vom Schlachter Ihrer Wahl. Wenn die Blutwurst nix is, dann kann auch das Gröstl nix werden.

  • 1kg Kartoffeln, festkochend, bereits gegart
  • 1-2 Zwiebeln
  • 100g Sauerkraut
  • Majoran, Salz, Pfeffer
  • neutrales Öl

Die Blutwürste und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Öl in eine (bevorzugt gusseiserne) Pfanne mit einem hohen Rand geben und die Kartoffeln darin anbraten und salzen. Die Kartoffelscheiben sollten alle nebeneinander Platz haben. Falls nicht, lieber nach und nach anbraten und einen Teil beiseite stellen, als alle auf einmal. Jede Kartoffel einzeln wenden und bei der letzten Charge die Zwiebeln hinzugeben. Sie sollen braun, aber nicht schwarz werden, da sie dann bitter werden. Nach circa 3 Minuten kommen auch die Blutwurstscheiben hinzu. Die Blutwurst wird durch die Hitze flüssiger und zerfällt. Dann alle eventuell an der Seite stehenden, gebratenen Kartoffeln und das Sauerkraut hinzugeben, erhitzen und umrühren. Nochmal mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, fertig!

Semmelknödel mit Steinpilzrahm & Babyspinatsalat

Semmelknödel mit Steinpilzrahm & Babyspinatsalat

Semmelknödel mit Steinpilzrahm & Babyspinatsalat

Das Rezept für den Semmelknödel habe ich von einem sehr, sehr guten Freund. Es ist das mit Abstand beste Rezept für Semmelknödel, dass ich kenne. Auch Leute, die „nicht so der Knödelfreund“ sind, mögen diesen Semmelknödel. Als Beilage zu einer festlichen Ente oder Lammkeule brilliert er als unaufgeregte Beilage. In diesem Rezept übernimmt er die Hauptrolle und meistert auch diese Situation souverän. Ich versuche immer zu viel zu machen, da er am nächsten Tag in Butter angebraten und mit Parmesan bestreut noch mal begeistert!

Für den Semmelknödel

  • 6 Brötchen, 2 dunkle und 2 helle ohne Körner, 1-3 Tage alt
  • 4 Eier
  • 100ml Milch
  • 125g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 sauberes Küchentuch und etwas Küchengarn

 

Für den Steinpilzrahm

  • 150g getrocknete Steinpilze
  • 250g Sahne
  • 1 Schalotte
  • etwas Butter
  • 1 Schuss trockener Weißwein

 

Für den Babyspinat

  • 500g Babyspinat
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Weißweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, weißer Pfeffer
Nun zu dem Semmelknödel: Die Brötchen möglichst klein würfeln und in einer großen Schale vermischen. Die Butter schmelzen und in einem dünnen Strahl über die Brotwürfel gießen. Die Brotwürfel dabei umrühren, so dass möglichst alle Brotwürfel eine dünne Schicht Butter haben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Milch, ordentlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss und der klein gehackten Petersilie verrühren. Das Salz muss für den ganzen Semmelknödel reichen also hier nicht zu zaghaft vorgehen. Dann das Würz-Eigelb genauso wie die Butter über die Brotwürfel geben (nicht alles auf ein mal und dabei verrühren). Nun mal einen Brotwürfel kosten. Schmeckt es etwas überwürzt? Dann ist es genau richtig! Jetzt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Brotwürfel heben. Dann die ganze Masse auf ein Küchentuch geben, einschlagen und zu einer Rolle formen. An beiden Seiten mit Küchengarn zu binden und einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Nach 20 Minuten ist der Knödel fertig und kann in Scheiben aufgeschnitten werden.

Während der Semmelknödel kocht, können wir noch den schnell den Salat machen: Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen, die Schalotte fein würfeln und dazu geben. Mit dem gewaschenen Babyspinatblättern verrühren, fertig.

Seeteufelspieße im Pancetta-Mantel

Seeteufelspieße im Pancetta-Mantel

— Zu Gast bei Katrin & Carsten —

Seeteufelspieße im Pancetta-Mantel

Seeteufel werden es wohl nicht in die Top 20 beim Schönheitswettbewerb schaffen. Gott-sei-Dank, müssen wir uns diesem Anblick nicht hingeben, unser Fischhändler hat ihn in ansehnliche Filetstücke portioniert. Seitdem ich diese Gericht koche, bringt meine liebe Frau das sehr sehr gerne mit. Aber öfter Essen macht es überhaupt nicht langweilig. Trotzdem das Gericht recht simpel von der Hand geht, bedarf es guter Vorbereitung: A) Lieblingsplaylist auswählen und abspielen und B) kühlen Wein einschenken. Der Rest ist easy! Diese Zutaten solltenfür 4 Portionen bereit stehen:

Zutaten

  • 400 – 500 g Seeteufelfilet
  • 2 Ciabatta ohne Kruste
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 – 12 Scheiben Pancetta (bitte kein Bacon, Pancetta passt viel besser)
  • Olivenöl / Aceto Balsamico / Meersalz / Pfeffer aus der Mühle

Nach einem erfrischenden Schluck leckeren Weißweins geht’s los.

Backofen auf 220 °C vorheizen und Seeteufel & Ciabatta in 3 cm große Würfel schneiden. Die Rosmarinblätter abstreifen und mit dem geschälten Knoblauch klein schneiden. Beides im Mörser zerstoßen und mit 6 EL Olivenöl in einer Schüssel anrühren.

Zuerst gebe ich die Fischwürfel hinzu und rühre sie ein. Danach vermenge ich das Ganze mit den Ciabattawürfeln.
Jetzt werden abwechselnd Fisch und Brot auf Spieße gesteckt und dann auf ein Backblech gelegt. Dann kann man die Spieße mit Pancetta umwickeln. Wem das zu fummelig ist, kann die Scheiben auch über die Spieße legen. Beim Backen schmiegen sich die Scheiben an das andere Gargut an.So, dann ab in den Ofen. Sollte noch etwas würziges Öl in der Schüssel sein, gieße ich es über die Spieße.

Jetzt habe ich ca. 15–20 Minuten Zeit, mich um den Weißwein zu kümmern und etwas aufzuräumen. Gerne kann man noch einen frischen Salat anrichten.

Wenn das Brot goldbraun ist, kann serviert werden. Den Bratensaft rühre ich mit etwas Olivenöl und Aceton Balsamico an und träufele es über die Spieße.

Ein leckerer trockener Weißwein ist nicht zwingend, rundet das Essen aber ab.

Guten Appetit wünschen Katrin & Carsten!

Eier in pikanter Tomatensauce

Eier in pikanter Tomatensauce

Eier in pikanter Tomatensauce

Dieses Rezept ist super simpel, lecker, reagiert flexibel auf den Inhalt Ihres Kühl- und Gewürzschrankes und ist in den meisten Varianten kindgerecht. Wir machen das gerne, um unser tägliches Abendbrot etwas aufzuwerten und stellen dann in die Mitte des Tisches eine schöne, gusseiserne Pfanne mit den in der Tomatensauce dampfenden Eiern! Die Tomatensauce können Sie so aufwerten, wie Sie es wollen! Also vielleicht Zwiebeln weglassen, dafür eine Karotte oder Sellerie gewürfelt mit kochen lassen? Super! Oder wie wäre es mit einer Dose Thunfisch und Erbsen? Klasse, ist was ganz anderes! Probieren Sie es selber aus, hier hat Kreativität Vorfahrt!

Zutaten

  • 1 Dose stückige Tomaten (oder wer Zeit hat, der macht sich das Concassee aus frischen, enthäuteten Tomaten)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei pro Person, bei hungrigen auch 2
  • Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl

Zutaten optional

  • 1 Chili, kleingeschnitten und entkernt sorgt sie für Schärfe
  • 1 Bund Basilikum klein geschnitten
  • 1 Bund Oregano klein geschnitten
  • 50g gehobelter Parmesan (zum Abschluss über die Eier verstreuen)
  • 1 Dose Thunfisch
  • 100g tiefgefrorene Erbsen
  • 1-2 EL Baharat (Gewürz aus dem arabischen Raum, es gibt unzählige Varianten, schmeckt dann wunderbar orientalisch)

Die Zwiebel und den Knoblauch enthäuten und kleingehackt bereit stellen. Das Tomatenmark in eine schöne Pfanne geben und zusammen mit dem Olivenöl anrösten: Es entstehen leckere Röstaromen, die wichtig sind für den späteren Geschmack! Dann die Zwiebel und den Knoblauch kurz mit anbraten. Sie sollen aber nicht braun werden, lediglich etwas glasig. Dann kommen die stückigen Tomaten hinzu. Die Dose spüle ich meistens mit Rotwein aus und kippe es mit in die Pfanne. Das geht natürlich auch mit Wasser, macht aber weniger Spaß! Nun noch eine kleine Priese Zucker, Pfeffer und salzen. Jetzt könnten auch optionale Zutaten hinzu kommen. Baharat z.B. Oder Chili, Basilikum und Oregano. Oder Thunfisch und Erbsen. Nochmal umrühren und 20 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Löffel eine Kuhle pro Ei in die Tomatensauce drücken, die Eier aufschlagen und in die Kuhle gleiten lassen. Wer jetzt denkt, die Eier sind in 8 Minuten fertig hat sich geirrt. Ab jetzt dauert es bei mir immer noch mal 20 Minuten. Dann kann man noch Parmesanhobel rüber streuen. Guten Appetit!

 

Fenchelspaghetti

Fenchelspaghetti

Fenchelspaghetti

Es lohnt sich, immer mal wieder über seinen eigenen Schatten zu springen und Neues auszuprobieren. Für dieses Rezept von Jamie Oliver erntete ich anfangs den Kommentar: „Fenchel? Das ist nicht so mein Ding.“ Heute ist es eines unserer Lieblingsessen und es geht eher in die Richtung: „Wann machst Du endlich mal wieder die leckeren Fenchelspaghetti?!“ Ein herzhaftes, leckeres Essen!!

  • 200g Fenchelsalami oder eine andere, feste und grobe Salami am Stück
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 große Fenchelknolle oder 2 kleinere
  • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400g)
  • 1 großes Glas kräftigen Rotwein
  • 500g Spaghetti
  • 4-5 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Olivenöloptional: Rosmarin oder Oregano

Zunächst von dem Fenchel die grünen, kleinen Blätter abschneiden und beiseite legen. Nun halbieren, den Strunk rausschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch klein schneiden und die Salami würfeln. Beides mit etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf anbraten. Die Fenchelsamen etwas im Mörser bearbeiten und dazu geben. Schon jetzt verbreitet sich ein köstlicher, kräftig würziger Duft im ganzen Haus, der regelmäßig zu der Frage: „Mmmh, wann gibt‘s denn Essen?“ führt…

Jetzt den Fenchel 5 Minuten mit anschwitzen, die stückigen Tomaten und den Rotwein hinzugeben. Etwas salzen. Deckel drauf und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel schön zart ist.

Die Zeit eignet sich hervorragend, um den benutzten Rotwein zu testen und die Semmelbrösel vorzubereiten. Ach, und die Spaghetti müssen natürlich auch in reichlich gesalzenem Wasser gekocht werden. Also los…

Für die Brösel etwas Butter in einen kleinen Topf oder eine kleine Pfanne geben und schmelzen lassen. Dann kommen so viele Semmelbrösel mit dazu, dass diese die Butter gerade eben aufsaugen und leicht Blasen schlagen. Beides bei niedriger Hitze dunkelbraun werden lassen. Leicht salzen und die fein geschnittenen Fenchelblätter kurz mit anrösten. Optional geht auch fein gehackter Oregano oder Rosmarin.

Abschließend muss die Fenchelsauce nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Dann die Spaghetti mit ordentlich Fenchel und Semmelbrösel und noch einem großen Glas kräftigen Rotwein servieren! Jetzt soll noch mal jemand behaupten, dass Fenchel nicht so sein Ding ist!!